Шеф Иван Манчев: Готвил съм овчарска салата и чушка бюрек за Бил Клинтън, 60 пъти съм се рязал с нож, българите нямат пари – 90% от ресторантите са на оцеляване

Шеф Иван Манчев е основател на Асоциацията на готвачите в България. Преди 15 години шеф Манчев е имал изключителното удоволствие да бъде част от екипа, който е приготвял вечерята на Бил Клинтън и Владимир Путин при посещението им в България.

Пред репортер на „Шоу” кулинарният виртуоз и тв симпатяга говори за новото риалити, в което участва, за живота си, за опита и за конкуренцията:

– Шеф Манчев, вие сте приготвяли храна за доста известни личности, сред които Бил Клинтън и Владимир Путин. Притеснихте ли се тогава и спомняте ли си какво им приготвихте? Те останаха ли доволни?

– Човек, когато си знае работа, не би трябвало да се притеснява от нищо, дори в момента да дойде Барак Обама. Когато изповядваш някакъв професионализъм, не би трябвало да се притесняваш от такива лица. Не съм се притеснил, че трябва да правя вечеря на Бил Клинтън и Владимир Путин! Това беше преди 15 години, аз бях главен готвач в Японския, беше интересно, тъй като за първи път американски президент идваше в България. Направих му една страхотна ВИП вечеря. Страхотно преживяване беше за мен, но не бях само аз – бяхме екип от над 100 човека, които се погрижихме за тази вечеря.
Спомням си, че Бил Клинтън яде овчарска салата без сирене, чушка бюрек и телешки стек. На Путин менюто беше сходно, само салата беше различна.

– Викали ли са ви известни българи, за да приготвите трапезата за някакъв техен празник?

– Много известни българи идват при мен в ресторантите, за да им приготвям храната. Идват при мен, но лично аз да ходя в домовете им и да готвя – не! Редовен клиент ми е Богдан Томов, но не са най-важни звездите, а човек да прави това, което трябва. Аз не робувам на това дали някоя звезда е дошла при мен и кой знае какво е станало. Това не е толкова важно, а това хората да дойдат при мен и да остана доволни, да си тръгнат доволни. Вини Джоунс е бил в моя ресторант преди 10 години, но беше един нормален клиент.

– Политици опитвали ли са вкуснотиите, които приготвяте?

– Да, от парламента идват, много политици, вчера имаше вечеря на Министерския съвет, но повечето хора не обичат да им се споменават имената. Мен не ме интересува кой какъв е. Това клиенти не носи – клиентите ги води постоянната работа. Всеки човек сам по себе си обича да се храни, независимо какъв е. За мен няма никакво значение дали един клиент е известен или не.

– Семейството ви сигурно непрекъснато ви кара да ги изненадвате с различни специалитети…?

– За съжаление – не! Човек, аз нямам време да се обърна и да си среша косата, камо ли да готвя вкъщи!Как я виждаш тази работа?! Аз постоянно се занимавам с бизнеса си, работя и тепърва да се прибирам и да готвя вкъщи… Съпругата ми готви вкъщи на децата. Сега заминавам за Стара Загора, 5 дни ще снимаме там, след това заминавам за няколко дни в Полша. Кога по-точно да сготвя вкъщи?!…

– След такъв стабилен ресторантьорски стаж имали ли сте някакво сериозно нараняване – отрязан пръст, заливане с гореща мазнина и т.н. Лесна ли е тази професия?

– Имам над 50-60 белези по ръцете от порязване с нож. А тези хора, които твърдят, че тази професия е лесна, нека ми се обадят на мен! Този бизнес е един от най-трудните, защото ти приготвяш храна, която продаваш на момента. И ако не си си наредил пъзела както трябва и не си наредил правилно системата, която управлява този бизнес, винаги има проблем. Например ако готвачът се е разсеял за малко и е пуснал повечко сол в супата, продава я на клиента и той е недоволен. Това е много труден бизнес, защото работиш в момента и произвеждаш в момента. А и когато работиш с хора, е много трудно. Аз завися от много хора, които трябва да са наредени правилно – да са мотивирани, да са добре облечени… сериозен бизнес.

– А финансови облаги има ли в този бизнес?

– В момента в България няма. 90 % от ресторантите в страната ни са на оцеляване, защото това, което продават, е нерентабилно. Цената, която взимат, е за оцеляване, не е реалната цена. Продуктите, които се купуват в България и в Западна Европа, са едни и същи като себестойност. Но в Италия салата „Капрезе“ с моцарела струва 8-9 евро, а тук струва 6 лв. Себестойността на моцарелата е една и съща, на домата – също… Кой обаче може да си позволи всеки ден да яде салата от 15 лв. минимум?! Ресторантите не печелят в момента. Продавам обедно меню за 7 лв., защото хората нямат пари. Това е смешна цена за нещата, които влагам. Ако го пусна на 12 лв.,ще си го ям само аз.

Хората нямат пари, а суровината на продуктите е една и съща като в Италия, разходът е един и същ. Ресторантите са на оцеляване, не и на печалба.