Рататуй – изкусителен френски хит с дъх на босилек

Filed under: Рецепти |

130-10-03 copy

Рататуй произлиза от Ница. В началото това било местно ястие, като едва през 20-и век добива популярност извън Ница. Както повечето френски рецепти, рататуй има много вараиции, но винаги съдържа зеленчуци.

Съставки:

  • домати
  • 2 различни цвята чушки
  • 1 голям патладжан
  • 1 лъжица сол
  • 3/4 чаша зехтин
  • 1 тиквичка
  • 2 големи глави лук
  • 3 големи скилидки чесън
  • 100 мл червено сухо вино
  • 3-4 клонки прясна мащерка
  • 5 лъжици нарязан магданоз
  • 5 лъжици нарязан босилек
  • свежо смлян пипер
  • сок от 1 лимон

Приготвяне:

  • Нарежете измития патладжан на кубчета.
  • Посолете го и го поставете за 25 минути в гевгир, за да пусне горчивия сок.
  • Обелете доматите, нарежете на четвъртинки и премахнете семките.
  • Нарежете лука, чушките и тиквичките на кубчета.
  • Загрейте зехтина на среден огън в голям тиган. Пържете тиквичките няколко минути до зачервяване. Отцедете ги от мазнината.
  • Добавете 2 лъжички зехтин и пържете чушките около 5 минути. Сложете ги при тиквичките.
  • Изпържете измития и подсушен патладжан с 3-4 лъжици загрят зехтин, като внимавате да не го изгорите. Пържете около 6-8 минути, докато покафенее. Добавете го към останалите зеленчуци.
  • Запържете леко лука и счукания чесън в 3 лъжици зехтин. Добавете виното и изчакайте да се изпари. Добавете доматите, мащерката и 2 лъжици магданоз. Варете на слаб огън около 10 минути.
  • Добавете всички зеленчуци и варете 12 минути на слаб огън. Когато зеленчуците омекнат, ги свалете от котлона, разбърквайки ги леко, добавете магданоза и 4 лъжици босилек.
  • Добавете сол, пипер, сок от прясно изцеден лимон и останалия босилек.

 

Spread the love