Людмила Никова си пада по експериментите в кухнята, специалитетът й е гръцка мусака „Боби Флей” със стафиди

Filed under: Рецепти |

153-10-01-ludmila nikova

Готвенето е хоби на благоевградчанката Людмила Никова. Тя работи в маркетингова компания и дейността й е свързана с пътуване в региона. Въпреки че се прибира късно и уморена от работа, младата жена обожава да е в кухнята и да експериментира. В почивните дни посещава голям супермаркет в града и купува необходимите  продукти. Другото хоби на Людмила Никова са цветята. В двора на къщата си има над 50 саксии със сакъзчета и петунии. Сред любимите ястия на дъщеря й Емили, която е ученичка в Математическата гимназия в града, и съпруга й Росен са ароматно агнешко печено в гювеч, гръцка мусака „Боби Флей” и американски пай с вишни

 

Ароматно агнешко печено в гювеч

153-10-01-агнешко1

Необходими продукти

  • 1.5 кг агнешко месо
  • 3 връзки пресен лук
  • 2 връзки джоджен
  • 1 бр. лимон
  • 80 г масло
  • мащерка, розмарин, салвия, куркума, чесън на прах
  • сол, черен пипер
  • 2-3 с.л. олио
  • 2 с.л. червен пипер
  • 1 ч.ч. ориз

Начин на приготвяне

 

Сокът от лимона, зехтинът, червеният пипер, мащерката, салвията, розмаринът, солта и черният пипер се разбъркват в купичка. Агнешкото месо се измива и се подсушава. Намазва се хубаво с подправките и се оставя да отлежи една нощ в хладилника. От лимоновия сок месото става много крехко и ароматно. Пресният лук и джодженът се нарязват на ситно и се поставят в глинен гювеч (може да се пече и в йенска тенджера или тава с фолио, но най-вкусно става в пръстен съд). Агнешкото месо се поставя върху тях, поръсва се с парченца масло и се наливат 2 ч.ч. гореща вода. Затваря се с капак и се пече в умерена фурна за 1 час. Изважда се от фурната, поставя се добре измитият ориз, налива се 1-2 ч.ч. гореща вода и отново се запича под капак 20-30 минути.

 

Гръцка мусака „Боби Флей”

153-10-01-пусака2

Необходими продукти

  • За каймата:
  • 1/4 ч.ч. сушено френско грозде или стафиди
  • 4 с.л. зехтин
  • 450 г агнешка кайма
  • 1/2 ч.л. канела на прах
  • 1/2 ч.л. джинджифил
  • 1/4 ч.л. бахар
  • щипка лют червен пипер
  • черен пипер, сол
  • 1 голяма глава лук, срязан наполовина и нарязан на тънки ленти
  • 1 червена чушка, нарязана на тънко
  • 1 люта чушка (серано чили), ситно нарязана на кубчета
  • 5 скилидки смлян чесън
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 1 ч.ч. червено вино
  • 800 г белени домати от консерва, пасирани до гладкост
  • 1/4 ч.ч. нарязан магданоз, плюс още за гарнитура
  • 2 с.л. нарязан пресен риган
  • мед, ако е необходимо
  • За патладжана:
  • 1 и 1/2 ч.ч. олио
  • 750 г патладжан, нарязан на 14 дебели резена
  • За бешамеления сос:
  • 6 с.л. масло
  • 1/2 ч.ч. брашно
  • 2 и 1/2 ч.ч. мляко
  • 1 дафинов лист
  • щипка индийско орехче
  • 1 ч.ч. настъргано сирене пекорино романо
  • 3 бр. жълтъци
  • 1/2 ч.ч. меко козе сирене
  • кората от 1 бр. лимон

Начин на приготвяне

 

За каймата: Накиснете сушените плодове в топла вода за 30 минути и след това ги отцедете. Загрейте 1 с.л. от зехтина в тенджера на силен огън. Добавете каймата, канелата, джинджифила, бахара, лютия червен пипер, сол и черен пипер. Бъркайте, докато месото се запържи и покафенее леко (около 5 минути). Отцедете каймата от излишната мазнина. Върнете тигана на котлона и сложете останалите 3 с.л. зехтин да се загреят. Добавете лука и чушката и гответе, докато омекнят (около 5 минути). Добавете лютата чушка и чесъна и варете в продължение на 1 минута. Добавете доматеното пюре и варете още 1 минута. Върнете каймата в тигана, добавете виното и варете, като бъркате от време на време, докато виното почти се изпари (около 5 минути). Добавете доматеното пюре и френското грозде (стафидите) и оставете да заври. Намалете огъня до средно и оставете да къкри, докато се сгъсти (около 30 минути). Добавете магданоза и ригана и подправете със сол и черен пипер и мед, ако е необходимо (в случай че доматите са много кисели). Свалете от огъня.

За патладжана: Загрейте олиото на средновисока температура. Поръсете патладжана със сол и черен пипер от двете страни и го изпържете до златистокафяво. Оставете върху домакинска хартия да се отцеди.

За бешамела: Разтопете маслото в средноголяма тенджера на умерен огън. Добавете брашното, като непрекъснато бъркате с телена бъркалка, докато сместа побелее и стане гладка (около 2 минути). Добавете млякото и дафиновия лист, като продължавате да бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и изхвърлете дафиновия лист. Оставете соса да се охлади за 5 минути. Смесете добре жълтъците, козето сирене и лимоновата кора добре в купичка и добавете към бешамеления сос. Бъркайте, докато сместа стане гладка.

Подреждане: Загрейте фурната до 200 градуса. Намазнете 3-литрова тавичка добре с масло. Наредете половината от патладжана на 1 ред и покрийте с половината от месния сос. Наредете останалия патладжан и след това останалото месо. Изсипете бешамела и го загладете. Поръсете със сиренето и печете до зачервяване (около 45 до 50 минути). По желание гарнирайте със ситно нарязан магданоз. Оставете да изстива най-малко 20 минути преди сервиране.

 

Американски пай с вишни

153-10-01-pai3

 

Необходими продукти:

  • брашно – 2.5 ч.ч.
  • кокосови стърготини – 3 с.л.
  • масло – 200 г
  • захар – 1 и 1/2 ч.ч.
  • вода – 3 с.л.
  • вишни – 1 кг
  • нишесте – 3 с.л.
  • ванилия – 1 бр.

Приготвяне на американски пай с вишни

Брашното се пресява и се смесва с 3 супени лъжици от захарта и с кокосовите стърготини. Разбърква се. Маслото се реже на кубчета и се добавя към брашното. Реже се с нож до образуване на трохи. Добавя се леденостудената вода и се замесва тесто. Разделя се на две части и се оставя за 1 час в хладилника. Приготвя се плънка, като вишните се почистват от костилките и се поръсват с останалата захар. Тестото се вади от хладилника, оставя се за 15 минути и по-голямата част се разточва. Слага се в тава, постлана с хартия за печене, и се набожда с вилица на няколко места. Вишните се отцеждат от сока и се смесват с нишестето и ванилията. Слагат се върху тестото и се покриват с останалото тесто, разточено и разрязано на ленти. Те се слагат като решетка върху вишните. Паят се пече 50 минути на 190 градуса.

 

Spread the love